Cukety som rozrezal pozdĺž a prerezal a poukladal na pekáč. Posypal som ich nasekaným cesnakom, bazalkou, pokropil citrónovou šťavou a dal zapiecť na 30(recept uvádza až 40 minút, ak máte radi chrumkavejšie) minút do rúry na teplotu 200 °C. Neodporúčam cuketu soliť, aby nepustila vodu. Medzitým si zohrejem cca pol litra zeleninového, alebo mäsového vývaru na podlievanie ryže. Čo použijem závisí nakoľko bezmäsité rizoto chcem mať. 🙂 Na recept som použil biele šampiňóny, myslím si, že môžte použiť aj iné huby. Huby sa neodporúčajú umývať, tak ich aspoň pretrite mokrou handričkou. Ja sa priznám, umyl som ich. Narezal som ich na slížiky a orestoval na olivovom oleji. Pri restovaní som ich osolil a opepril. Ak sú cuketky dopečené necháme ich vychladnúť a narežeme na slížiky, alebo kocky, ako Vám vyhovuje.
Prichádza najzaujímavejšia časť a to príprava ryže. Myslím si, že väčšina gazdiniek takto ryžu na rizoto nepripravuje. Je potrebné pri tom neustále stáť, ináč hrozí, že sa rizoto pripáli. Aj z tohto hľadiska je príprava rizota náročné. Jednoduchšie je dať piecť mäso na 30 minúť do rúry a nastaviť časovač. 🙂

Použijeme ryžu Arborio, nasypeme zhruba 200g do hrnčeka, čo sú zhruba 3-4 porcie. Minútku osmažíme na olivovom oleji. Potom zalejeme bielym suchým vínom, používam vína z Nitry, alebo z Tibavy. Zahraničné značky nekupujem.
Za stáleho miešania necháme vypariť alkohol, potom začneme podlievať ryžu vývarom. Podlievame postupne 1-2 naberačky vývaru, stále keď sa redukuje a neustále miešame. V tom spočíva náročnosť prípravy. Takto to robíme pokiaľ ryža nie je al dente, ja som to robil 18 minút, pozrite si návod prípravy ryže.
Ak je ryža hotová primiešame huby a upečené cuketky. Nakoniec rizoto posypeme parmezánom, alebo niečim podobným.

Prajem dobrú chuť. 🙂