MORČACIE ALEBO BRAVČOVÁ KRKOVIČKA NA ČERVENOM VíNE

Na tento recept som náhodu naďabil v telke na spectre, alebo podobnom programe, kde ho pripravovala zrelá Francúzka a recept ma natoľko zaujal, že som si ho zapísal na papier a teraz pozdielam v tejto skupine. Milujem recepty s vínom a na prípravu som použil krkovičku, ale taktiež je možné použiť morčacie stehná, alebo prsia.

Budeme potrebovať:

1,5kg mäsa
fľ. červenbého suchého vína
250g šalotky, alebo červenej cibule
2 hlavičky cesnaku
bobkový list
tymián
rozmarín

Ako prílohu som použil zemiaky a červenú repu, ktorú som zapiekol v rúre.

Postup:

Krkovičku som narezal na rezne a vložil do jánskeho skla. Na mäsko som dal červenú rozštvrtenú cibulu, v oroginálnom recepte bola šalotka, ďalej pridáme bobkový list, veľa tymiánu 4-5 celých strúčikov cesnaku a zalejeme fľašou červeného. Necháme pacovať 24 hod. alebo cez noc.

Na druhý deň si pripravíme zemiaky a cviklu. Ak máme nové zemiaky, dáme ich zapiecť aj so šupkou, očistíme ich, ak sú neskoré ošúpeme ich anakrájame na mesiačiky. Cviklu taktiež ošúpeme a nasekáme na cca 1cm chipsy. V mažiari si pripravíme marinádu, s ktorou neskôr premiešame prílohy a dáme zapiecť.Do marinády dáme olivový olej, bazalku, alebo petržlen, soľ, peper, 1 hlavičku cesnaku a chilli. S touto zmesou premiešame zemiaky aj cviklu, pričom na zemiaky som pridal ešte rozmarín a kurkumu a na cviklu tymián. Poriadne som to premiešal, dajte dostatok oleja, aby to nebolo suché. Prílohy dáme do rúry na hodinu na 190 stupňov.

Mäso vyberieme z pacu a utierkami osušíme, zvyšok zlejeme cez sitko, takže v sitku nám ostane cibula, cesnak a bylinky. Osušené mäso prudko opečieme cca 3-4 min z každej strany, aby sa zatiahlo. Scedené vínko dáme variť, zahustíme cukrom a pretlakom. Prevaríme a necháme vypariť alkohol. Ak máme opečené mäso do výpeku dáme gazdovskú, alebo inú kvalitnu slaninu, osmažíme do hneda a pridáme cibulu cesnak a bylinky. Tieto taktiež osmažíme. Potom v nejakom hrnci spojíme všetko, teda mäso, osmaženú cibulu, cesnak, bylinky a vínovú omáčku. Podusíme 30 minút nech sa chute spoja. Potom dáme zapiecť ešte na 30 minút na 190 stupňov, skontrolujeme či je mäso mäkké, ak áno, vyberieme.
Ak to chceme ešte vyšperkovať, môžme osmažiť šampiňóny s petržlenom a spojiť s mäsom.
Podávame so zemiakmi a cviklou.
Dobrú chuť.